| Начало | Регистрация | Забыл пароль | Ответить | Поиск | Статистика | Правила |
Поговорим об Орле orel-story.ru форум / Поговорим об Орле /  
 

Предприятия Орла Советского периода

 
 
Страница  Страница 23 из 23:  « Назад  1  2  3  ...  21  22  23

Автор andymackey

Участник 
#331 | Дата: 21 Июн 2022 17:50 
Как создавался Орловский хлеб (история из журнала за 1985 год).

Слово «Орловский» частенько звучит у хлебных прилавков. Но спросите любого: Кто придумал «Орловский»-пожмут плечами. Многие полагают, что хлеб этот выпекают на Орловщине испокон веку.
«Орловский» изобрела Клавдия Васильевна Дорожкина. Далее - ее рассказ о себе...
Что рассказывать, биография обыкновенная....Закончила химико-технологический институт в Ленинграде по специальности «кондитерское производство». Направили в Москву, поставили на выпечку диетического хлеба. Тяжело тогда пришлось. Начальник производства сердитый был. Чуть брак, одно твердит: «А что вы хотите? Кто у меня технолог? Девчонка, да еще не хлебопек ,а кондитер!» Ах так, думаю, ладно. Как первую зарплату получила, скупила все, что нашла в букинистическом магазине о хлебе и хлебопечении. Почти все деньги ухлопала. Освоила эту премудрость. Не сложнее пирожных.
А потом и случай представился доказать, что в хлебопечении я кое-что кумекаю. Наш директор в 36-м году ездил с делегацией в Германию. Привез оттуда хлеб для диабетиков- такого мы и не видывали. Батон длиной 30 сантиметров, а весит всего 20 граммов! «Люфтброд» - воздушный хлеб. Директор собрал всех технологов: «Кто определит состав хлеба- премия 1 000 рублей». По тем временам деньги не малые, а у меня еще и самолюбие. Все вечера в лаборатории просиживала. Определила вскорости. Стали мы воздушный хлеб для диабетиков выпекать, а потом и разные другие. Я тогда около сорока рецептов насочиняла. Интересная работа была! А потом война. До диет ли?
Много пришлось пережить Уже после войны муж получил назначение в Орел. Стала я заведывать лабораторией Орловского треста хлебопечения, а потом руководила лабораторией областного управления.
А «Орловский»... В 1960-м году это было. Плохое лето выдалось, дождливое. Влажность большая, прорастать стало зерно. Сушили его, пресекая прорастание, да все равно мука из такого зерна-мучение для хлебопеков. Хоть весь день в печи держи, а мякиш будет мокрый, клейкий. Стали мы думать: ведь рожь – основная культура на Орловщине, высокосортные пшеницы здесь никогда не родились. Значит, деваться нам некуда, нужно научиться выпекать хороший хлеб из того, что под рукой.
Вот и придумала я улучшить ржаную муку пшеничной второго сорта. Стали мы подбирать и состав муки, и разрыхлители. Ведь для смешанной валки нужно комбинированное брожение: и дрожжи и молочнокислая закваска. А идеальный корм для микроорганизмов – патока. И начали мы перебирать варианты. Все по вечерам. Условий для экспериментов не было, вклинивались в основную технологию, план-то никто не снижал. Месяца четыре колдовали. И вот однажды вынули из формы каравай и как-то сразу почувствовали: получилось. Ровный, красивый, душистый. Попробовали – вкусно! Три дня прошло – не черствеет!
Так и утвердился окончательный рецепт: около 70 процентов обдирной ржаной муки, около 30 процентов –пшеничной второго сорта, простого помола.
Затем рафинадная патока, комбинированные разрыхлители. А название как-то само собой сложилось....

http://mariana-aga.livejournal.com/150569.html

Автор Kireev

Модератор 
#332 | Дата: 22 Июн 2022 16:10 
Интересные воспоминания. Хорошо, что орловский хлебокомбинат сохранился. И в последнее время развил сеть магазинов по городу. Есть два кафе в центре.
Даша говорит, когда заводит московских или питерких туристов в Каравай на Ленинской - те всегда приходят в культурный шок. От цен на пирожные по 30 - 40 рублей. Где аналогичные в столице в сетевых кондитерских стоя по 150 - 200.

Автор andymackey

Участник 
#333 | Дата: 28 Июн 2022 23:45 
Объявление в газете «Ударник» завода № 9 им. Рыкова от 5 ноября 1931 года.


Автор Kireev

Модератор 
#334 | Дата: 29 Июн 2022 01:29 
Ситуация. Потерять продуктовые-то книжки. А тут ещё и этот ордер на галоши.

Автор andymackey

Участник 
#335 | Дата: 1 Июл 2022 13:36 
Мастер литейного цеха Завода № 9 Быченко пишет о своих успехах и желаниях накануне встречи 1937 Нового года.


Автор andymackey

Участник 
#336 | Дата: 2 Июл 2022 11:52 
В 1936 году с Завода № 9 было снято имя Рыкова. Рабочие ходатайствовали присвоить предприятию имя Кирова, но этому не суждено было сбыться.


Автор Kireev

Модератор 
#337 | Дата: 7 Сен 2022 01:10 
Добавил-таки на предыдущей странице свежих фотографий корпуса завода Кале.

Автор Steven Stamkos
Участник Муж.
#338 | Дата: 7 Сен 2022 20:25 | Поправил: Steven Stamkos 
Kireev:
Даша говорит, когда заводит московских или питерких туристов в Каравай на Ленинской - те всегда приходят в культурный шок. От цен на пирожные по 30 - 40 рублей. Где аналогичные в столице в сетевых кондитерских стоя по 150 - 200.

Андрей
Все именно так но
Сорри но

По качеству и хдеб и порожные полное унылое говно. Там разрыхлитель на разрыхлителе и прочая гадость. Пирожные слишком сладкие толстые и тд и тп

Хлеб как брал Пшеничный или Ржаной на все той же пекарне знаменитой Нарышкино так и беру.
Идеальный. с 1945 ничего не поменялось

Автор andymackey

Участник 
#339 | Дата: 8 Сен 2022 22:10 
Устроиться на работу на завод или фабрику не всегда и не всем было просто в 1930-х годах.
В биографии обязательно указывалось происхождение. Перед вступлением в партию был институт сочувствующих.
Но классовая неприязнь не испарилась мгновенно.


Автор andymackey

Участник 
#340 | Дата: 9 Сен 2022 12:43 
Весна 1931 года. Обувная фабрика.


Автор andymackey

Участник 
#341 | Дата: 9 Сен 2022 12:55 
17 августа 1936 года на Шпагатной фабрике прошло отчётное собрание Горсовета Орла.




Автор Kireev

Модератор 
#342 | Дата: 10 Сен 2022 00:34 | Поправил: Kireev 
andymackey:
Устроиться на работу на завод или фабрику не всегда и не всем было просто в 1930-х годах.

Бесподобно.
Как подло было быть трудолюбивым человеком, иметь своё дело, стремиться, развиваться, расти и добиваться. Надо было родиться и быть исключительно угнетённым рабочим, недалёким и безвольным винтиком в системе. Это же надо! Человек имел мастерскую на которой трудился и теперь он зашквар!
Поди, в 37-м его сгноили где-нибудь в Сибири за это.

Автор Zyuzin86

Участник 
#343 | Дата: 13 Сен 2022 11:34 
Вряд ли пережил репрессии. А вообще это ужас конечно.
Это к вопросу о памятнике Ленину на центральной площади.

Автор andymackey

Участник 
#344 | Дата: 25 Сен 2022 20:26 
Завод им. Медведева в Орле. Вид с левого берега Оки.

1 - район «Кишенёвка»
2 - промздание
3 - корпус завода им. Медведева снесённый в 2018 году


Страница  Страница 23 из 23:  « Назад  1  2  3  ...  21  22  23 
Поговорим об Орле orel-story.ru форум / Поговорим об Орле /
 Предприятия Орла Советского периода

Ваш ответ Нажмите эту иконку для возврата на цитируемое сообщение

 

 ?
Только зарегистрированные пользователи могут отправлять сообщения. Авторизуйтесь для отправки сообщений, или зарегистрируйтесь сейчас.

 

 
Кто сейчас в эфире: Гостей - 1
Форумчан - 0
Максимум когда-либо в эфире: 103 [11 Фев 2022 04:00]
Гостей - 103 / Форумчан - 0
 
orel-story.ru форум Поддержка: Simple Bulletin Board miniBB ®
Top.Mail.Ru
↑ Наверх